笨起司（Burned Cheese）是一間由年輕嘉義子弟返鄉創立的新興義式餐館（請詳新聞連結），而提到嘉義美食，一般遊客的既定印象不外乎是火雞肉飯、沙鍋魚頭、添加美乃滋的涼麵、各式餅類……等，雖然前述餐點遍及嘉義的大街小巷，且在地人無不內建口袋名單並能如數家珍似地介紹給初訪嘉義的朋友，但這並不意味整個嘉義就沒有其他種類的美食。
身為一個來自北臺灣的偽嘉義人，我始終認為嘉義是一個被忽略的美食之都（請詳本站拙作），除了豐富多元的傳統臺式料理以外，異國佳餚也展現出百家爭鳴的榮景，臨近嘉義市檜意森活村的「Burned Cheese / 笨起司餐館」即為一例。古老的日式建築裡潛藏最道地的義式手作料理，這樣的反差怎能讓人不感到興奮呢？
笨起司基本資訊
店名：Burned Cheese / 笨起司餐館（Google Maps資訊請詳此連結） 地址：嘉義市東區林森東路35號 電話：05-2767206（強烈建議提早電話預約） 網址：Facebook、Instagram 營業時間：午餐：11:30-14:30（最後點餐14:00）、晚餐：17:00-21:00（最後點餐20:00）
笨起司美食開箱
由於主廚堅持採用新鮮的當季在地食材，因此總能在菜單上察覺季節性的更迭，如果沒有既定的想法，不妨逕直參考店家的最新搭配（可在店內的黑板瞥見一些端倪），等同主廚精選的概念。
‧ 義式紅酒油醋沙拉
笨起司光憑開胃菜就足以顛覆一般人對義式料理的既定印象，只見羅曼、貝比生菜、爐烤蕃茄、費塔起司、與各式佐料點綴其中，並在清爽微酸的紅酒油醋醬搭配之下，讓本該平凡的生菜沙拉顯得極盡奢華，也讓笨起司從本質上就注定是一間與眾不同的義式料理店。
‧ 前菜─季節炒時蔬
如果開胃菜已讓平常不嗜青菜的朋友食指大動，那麼這道季節炒時蔬同樣不會令人失望。甜椒、櫛瓜、茄子、杏鮑菇交織出一幅色彩艷麗的前菜，而且各種蔬菜炒得軟硬適中，在維持清脆口感的前提下也完整地保留了其湯汁，伴隨Balsamico醋膏一同下嚥，不禁讓人對接下來的主菜充滿期待。作為前菜，這道季節炒時蔬確實起了承先啟後之效。
‧ 威尼斯小卷墨魚燉飯
來自澎湖的「現流仔」野生小卷未經過度調味，鮮嫩無比，簡單粗暴。道地的義式口味燉飯更讓人驚艷不已，生米在熱炒之下充分吸收了墨魚湯汁的鮮甜，達到外部軟嫩而中間略帶米心的絕佳口感。看似簡樸的主食，實則由極為新鮮的食材與繁複不已的廚藝堆砌而成，不下幾口便能擄獲人心，就連不諳義式料理的家父都念念不忘。
‧ 蒜香鯷魚吻仔魚披薩
笨起司的現烤披薩也是不容錯過的餐點之一！翻開菜單，每種口味都展現了老闆的創意，此次餐桌上的蒜香鯷魚吻仔魚披薩即為一例。鮮美的吻仔魚佐以小火慢煸的大蒜泥與鯷魚調製的底醬，在橄欖油以及辛香料的陪襯之下，帶給我們一種前所未見的美食衝擊。
‧ 紙包雞
區區烤雞有什麼好介紹的？事實上，笨起司就連平淡無奇的烤雞都要給人驚喜，重點就在烤雞底下的醬！以馬鈴薯與香料所調製的醬汁，巧妙地將剛出爐的烤雞轉為更溫順的口感，揉和著馬鈴薯醬的雞汁極具特色，實在很難想像能在嘉義市嚐到這種異國風情。
‧ 酸辣香橙雞肉佐螺紋水管麵
如果您還認為義大利麵始終侷限於紅、白、青的三醬框架，那麼不妨試試這道酸辣香橙雞肉佐螺紋水管麵。螺紋水管麵（Tortiglioni）在義大利語中和紋章有關，其特色為表面多重斜紋繞著管面盤旋，在南義廣受歡迎，搭配清甜的柳橙以及甜中帶辣的泰式辣醬，便成為了令人難以忘懷的饗宴。
結 語
笨起司的料理，誠如其官方臉書所言：
「結合在地食材與異國元素，利用烹調技法做出有溫度的料理。憑藉對於料理的熱情與人情的關懷，希望不只是滿足舌尖上的衝擊，更重要的是給您溫暖的回憶與幸福的歸屬感。」
從菜單設計到各品項的佐料配置，都不難發現經營者的巧思以及對最高品質的執著，且菜色的開發極具創意，卻也懂得節制，所以成品往往讓人耳目一新，但也不至於天馬行空，實在難能可貴。笨起司的水準之高，於料理面對食材苛求，一絲不苟；於服務面以客為尊，穩扎穩打，充分展現其職人精神。
由於笨起司位於嘉義市精華地段，臨近嘉義市各主要旅遊景點，例如檜意森活村、文化路夜市、台鐵北門站（阿里山小火車專用車站）等，因此不妨將其視為旅途的中繼站。試想，從阿里山乘小火車下來品嚐一道精緻細膩的義式料理，該是多麼特別的情調啊！
